Lammragout mit Pilzen
Zutatenliste
| 900 g | Lammschulter in Ragoutstuecken |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0,20 l | Rotwein |
| 0,20 l | Bouillon |
| 200 g | tiefgekühlte Erbsen |
| 400 g | Frische braune Champignons |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lammfleischstuecke im heissen Oel rundherum gut anbraten. Die
kleingeschnittene Zwiebel und die durchgepressten Knoblauch beigeben
und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und Thymian zugeben.
Mit dem Rotwein abloeschen, die Fluessigkeit etwas einkochen lassen,
die Hitze reduzieren und mit dem Bouillon auffuellen. Zudecken und
auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten koecheln lassen.
Zartes Lammfleisch sollte dann weich sein. Je nach Fleischstueck kann
es aber bis 1.5 Stunden dauern!
Inzwischen die Pilze ruesten und in nicht zu kleine Stuecke
schneiden. In der aufschaeumenden Butter zusammen mit den
tiefgekuehlten Erbsen etwa 8 bis 10 Minuten duensten. Unter das
fertige Ragout mischen und abschmecken.
Dazu: Polenta oder Spaetzli.
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