Lammragout mit Limette und Möhren
Zutatenliste
| 250 g | Lammfleisch aus dem Nacken oder der Keule ohne Knochen |
| 1 | Unbehandelte Limette |
| 8 | schwarze Pfefferkörnernach Geschmack auch etwas mehr |
| ¼ l | Rotwein, trocken |
| 4 kl. | Weiße Zwiebeln |
| 3 | mittl. Karotten |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Zucker Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 100 g | Creme double |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Dabei Fett und Sehnen entfernen. Die Limette heiss abwaschen,
abtrocknen und von der Schale mit einem Zestenschneider feine Streifchen
abschneiden.
Die Pfefferkörner im Mörser leicht andrücken. Die Fleischwürfel mit der
Limettenschale, den Pfefferkörnern und dem Weisswein in einer Schüssel
vermengen und zugedeckt für drei Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank
geben.
Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Möhren schälen, Stielansätze und
Wurzelspitzen entfernen und die Möhren in feine Streifen schneiden.
Das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit in einer
Schüssel auffangen. Die Pfefferkörner entfernen und die Fleischwürfel
trockentupfen. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Die
Fleischwürfel rundum anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft
ist.
Zwiebeln und Möhren zugeben und unter Wenden kurz mitbraten. Den Zucker
überstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen, ablöschen und mit
Pfeffer und Salz würzen.
Das Gericht zugedeckt bei Mittelhitze 20 bis 30 Minuten leicht köcheln, bis
das Fleisch zart ist. Dann bei starker Hitze ohne Deckel die Flüssigkeit
auf etwa zwei Drittel einkochen lassen.
Zum Schluss die Creme double einrühren und das Ragout nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
*
Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 20.10.94
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