Lammragout
Zutatenliste
| 200 g | Möhren |
| 1 | Stange Lauch |
| 100 g | Sojasprossen |
| 150 g | Basmatireis |
| Salz | |
| 100 g | Butter zum Dünsten und Braten |
| 80 g | Cashewnüsse |
| 600 g | Lammfleisch, ohne Knochen aus der Keule |
| Öl, zum Braten | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 3 | Schalotten, feingewürfelt |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Weißwein, für den Reis |
| 100 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 50 g | Creme fraiche |
| Cayennepfeffer | |
| 3 EL | Kokosmarkpueree, (in Asialäden erhältlich) |
| ½ | Mango |
| Zitronensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Moehren und den Lauch gut waschen. Vom Lauch die aeussersten
Blaetter entfernen, in Scheiben schneiden. Moehren schaelen und
ebenfalls in Scheiben schneiden. Sojasprossen putzen.
2. Den Basmatireis gut waschen und in 250 bis 300 ml Salzwasser
langsam koecheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt
fuenf Minuten ziehen lassen.
3. In einer Pfanne die Gemuese in Butter weichduensten. Dazu zuerst
Cashewnuesse und Moehren, dann den Lauch in die Pfanne geben. Erst
wenn diese gar sind, fuer kurze Zeit die Sprossen mitgaren. Vom Herd
nehmen.
4. Das gut von Sehnen, Fett und Haeuten befreite Lammfleisch in zirka
zwei mal zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. In einer Pfanne
die Wuerfel im Oel portionsweise rasch anbraten. Das Fleisch aus der
Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und das Oel abgiessen. Im Bratensatz
der Pfanne 20 Gramm Butter zerlassen und die feingewuerfelten
Schalotten glasig duensten, mit Weisswein abloeschen. Das Fleisch
wieder in die Pfanne geben. Den Orangensaft dazugiessen und die Creme
fraiche mit dem Kokosmark zufuegen. Das Fleisch noch etwa zehn
Minuten mitschmoren. Die Fluessigkeit reduzieren, bis die Sauce
bindet. Vorsichtig mit Cayennepfeffer abschmecken.
5. Mangowuerfel in 50 Gramm Butter weich duensten, Reis, zwei
Essloeffel Weisswein und Zitronensaft zugeben.
6. Den Reis mit dem Lammragout und dem erwaermten Sprossengemuese
anrichten.
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