Lammkoteletts mit Knoblauch-Püree und Rotkrautsalat
Zutatenliste
| 1 mtl. | Rotkabis |
| 1 TL | Senf |
| ½ TL | Kümmel nach Belieben |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| Knoblauchpulver | |
| Salz | |
| ½ TL | italienische Kräuter getrocknet |
| 1 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Aceto Balsamico |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 120 g | Speckwuerfeli |
| 800 g | Kartoffeln |
| ¼ l | Milch |
| 30 g | Butter |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Salz | |
| 12 | Lammkoteletts zu je 75 g |
| Pfeffer | |
| 2 | Zweige frisches Rosmarin |
| 150 g | Zwiebeln |
| 8 mtl. | Knoblauchzehen |
| 0,10 l | Gemüsebouillon |
| 20 g | Butter |
| 30 g | Vollkornmehl |
| 150 ml | Vollmilch |
| 1 EL | Erdnussöl zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas
herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Loecherbecken
geben. Drei bis vier Liter kochendes Wasser daruebergiessen.
Fuer die Salatsauce den Senf mit den Gewuerzen und Kraeutern
verruehren. Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig
dazugeben. Zuletzt das Olivenoel beimischen.
Die Speckwuerfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig
braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die
Salatsauce zum Salat geben und diesen mindestens eine Stunde
zugedeckt ziehen lassen.
Fuer den kartoffelstock die Kartoffeln schaelen, in grosse Wuerfel
schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt zehn bis fuenfzehn Minuten
garkochen. Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten
Kartoffeln durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner
Hitze zu luftigem Pueree ruehren und wuerzen.
Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des
Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen
lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, beides grob hacken
und in der Bouillon zugedeckt zirka zehn Minuten kochen lassen. Etwas
abkuehlen lassen, dann puerieren.
Die Butter in einem Pfaennchen schmelzen lassen, das Mehl darin
anduensten, mit der Milch abloeschen. Das Knoblauch-Pueree zugeben,
glattruehren und mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Die Lammkoteletts im heissen Oel auf jeder Seite fuenf Minuten
braten. Das Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas
Zwiebel-Knoblauch- Pueree geben. Die Pfanne zudecken und das Pueree
waehrend 1 Minute erhitzen.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Restliche Speckwuerfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu
servieren.
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