Lammkeule Nassauer Hof mit Pesto
Zutatenliste
| 1.400 g | Lammkeule hohlausgelöst mit Knochen |
| 100 g | Schwarze Oliven |
| 250 g | Sellerie geschält |
| 100 g | Tomatenmark |
| 2 | Karottengeschält |
| 1 | Zwiebel geschält |
| 2 | Knoblauchzehen geschält |
| 400 ml | Rotwein |
| 300 ml | Brühe |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält |
| 250 g | Basilikumblätter |
| 80 g | Pecorino gerieben |
| 70 g | Pinienkerne |
| ¼ l | Olivenöl |
| Panierbrot |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitung Pesto:
Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne
untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluss den Parmesan Falls
Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Lammkeule
Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto
in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte
Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten.
herausnehmen und Öl abgiessen. Die kleingehackten Knochen mit den
kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht
anrösten; Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe
auffüllen und Fleisch, Kräuter und Knoblauch dazugeben, zugedeckt
im Ofen bei 180 °C eine Stunde schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen,
warmstellen, Bratenfond etwas einkochen, nachwürzen. Durch ein
feines Sieb giessen, evtl. etwas andicken. Zum Schluss
kleingeschnittene Oliven dazugeben.
*
Quelle: Harald Schmitt, Nassauer Hof, Wiesbaden
erfasst und gepostet von -J.Weinkauf@2:245/6801.7
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Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 25 Mar 1995
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