Lammkeule nach Jägerart
Zutatenliste
| 3 kg | Lammkeule |
| ¼ l | Trockener Weißwein |
| 50 | ccm Weißweinessig |
| 2 EL | Frische Rosmarinnadeln |
| 4 | Sardellenfilets |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | frische Chilischoten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| 3 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fett und Häute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin
mischen. Sardellenfilets abspülen, fein hacken und mit 1 EL Öl im Mörser
zerreiben, dann in die Weinmischung rühren.
Chilischoten unter Wasser entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch
pellen und pürieren. Beides in die Weinmischung rühren. Keule in einen
Gefrierbeutel (6 l) legen. Marinade zugießen, dabei feste Bestandteile auf
das Fleisch verteilen. Beutel um die Stelze fest verschnüren, damit nichts
herauslaufen kann. Keule kühl stellen und 12 Stunden (über Nacht) marinieren
Keule aus dem Beutel nehmen, rundherum salzen, in den Bräter legen, Marinade
und Lorbeer zugeben. Restliches Öl über die Keule gießen. Dabei feste
Bestandteile vom Fleisch spülen. Keule im vorgeheizten Ofen (200°, GAs 3, 2.
Leiste von unten) insgesamt 2 1/4 bis 2 1/2 Stunden braten. Keule aus dem
Bräter nehmen und warm stellen. Röststoffe mit einem Pinsel von den
Bräterwänden lösen, 1/8 l heißes Wasser zugießen, einmal aufkochen.
Lammkeule mit Bratensaft, gratinierten Fenchelscheiben und Landbrot
servieren.
*Quelle: Das große Italien-Kochbuch (E&T)
Erfasst von Sylvia Mancini
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