Lammkeule mit Zitrone
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule (1500 g) |
| 1 EL | Gemahlener Koriander |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 2 | Unbehandelte Zitronen |
| 8 EL | Olivenöl |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Senf |
| 1.000 g | Kleine, lange Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
Zubereitung
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Schritt 1
Von der Lammkeule das überflüssige Fett und die "Lederhaut
abschneiden. Aus Korianderpulver, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, der
abgeriebenen Schale einer Zitrone, 3 EL Olivenöl, frisch gemahlenen
Pfeffer und Salz eine Paste rühren. Die restlichen Knoblauchzehen in
Stifte schneiden. Die Lammkeule mit einem spitzenMesser oder einer
Spicknadel tief einstechen und je einen Knoblauchstift hineinstecken.
So viel Löcher stechen, bis die Knoblauchstifte verbraucht sind. Die
Keule rundum mit der Würzpaste einreiben und gut 1/2 Std. ruhen
lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl sehr heiss werden lassen, die Keule
darin ringsum kräftig anbraten, herausnehmen und das Fett abgiessen.
Das restliche frische Olivenöl im Schmortopf heiss werden lassen, die
Keule mit Senf bestreichen, in den Schmortopf legen und mit 2 EL
Zitronensaft beträufeln. Den offenen Schmortopf mit der Keule in den
vorgeheizten Ofen (E: 225 Grad, G: 4) schieben und die Keule etwa 75
Minuten schmoren. Dabei nach und nach 3/8 l Wasser angiessen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen halbieren und 40 Minuten vor
Ende der Garzeit zur Lammkeule in den Schmortopf geben. Die Keule
immer wieder mit Bratensaft beschöpfen. Die Schale der zweiten
Zitrone in hauchdünne Streifen abschälen und 10 Minuten vor Ende der
Garzeit auf die Lammkeule legen. Keule und Kartoffeln aus dem Topf
nehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Den Bratenfond mit 1/8
l Wasser loskochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Lammkeule zum Anrichten in Scheiben schneiden, mit
den Kartoffeln servieren, die Sauce getrennt reichen.
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