Lammkarree mit Thymiansauce
Zutatenliste
| 2 | Lammcarrees a 350g |
| 2 EL | Öl |
| 70 g | Möhren gewürfelt |
| 50 g | Sellerie gewürfelt |
| 80 g | Zwiebeln gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe gewürfelt |
| 100 ml | Rotwein |
| 2 kl. | Rosmarinzweige |
| 1 Bund | Thymian |
| 350 g | Tomaten |
| 400 ml | Lammfond |
| 50 ml | Balsamessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen, die Carrees von beiden Seiten darin kraeftig
anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Die Gemuesewuerfel und den
Knoblauch im Bratfett etwa 2-3 Minuten anbraten, mit dem Rotwein
abloeschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Die Lammkarrees mit der Knochenseite nach unten auf das Gemuese
legen. Die Rosmarinzwege und die Haelfte vom Thymian auf das Fleisch
legen und im vorgheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 15-20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln,
entkernen und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Lammcarrees aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10
Minuten ruhen lassen. Die Gemuesewuerfel in der Pfanne mit dem
Lammfond aufgiessen und 10-15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Die Speisestaerke mit 3EL Wassser verruehren, dazugiessen, 1-2 Minuten
kochen lassen.
Inzwischen in einem anderen Topf den Balsamessig 2 Minuten einkochen.
Die Lammsauce durch ein Sieb dazugiessen und aufkochen. Die
Tomatenwuerfel darin erwaermen. Zum Schluss die restlichen
Thymianblaettchen von den Stielen zupfen und in die Sauce geben.
Die Lammkarrees aufschneiden, den Fleischsaft aus der Folie mit in die
Lammsauce geben und servieren.
Dazu passt Kartoffelpueree.
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