Lammkarree mit gebratenem Fenchel
Zutatenliste
| 600 g | Lammkarree |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Fett zum Braten | |
| 250 ml | Lamm- o. Kalbsfond |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 4 gr. | grüne Oliven |
| 4 gr. | Schwarze Oliven |
| 3 gr. | Fenchelknollen |
| Mehl | |
| etwas Olivenöl | |
| Etwas Senf | |
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 EL | Fenchelsamen |
Zubereitung
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Schritt 1
Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig
Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiße Fett mit dem Fond
ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden.
Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei
mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach in
etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in
Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein
pürieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im
vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den heißen Fenchel setzen und mit der Sauce
beträufeln.
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