Lammeintopf
Zutatenliste
| 1 | Lammschulter |
| 500 ml | Rinderfond |
| 700 ml | Rotwein, trocken |
| 2 | Zwiebeln |
| 50 g | Schinkenspeck |
| 2 | Kartoffeln |
| 2 | Möhren |
| 1 | Lauchstange |
| ¼ | Sellerieknolle |
| 10 | Knoblauchzehen, ungeschält |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Rosmarinzweig | |
| Thymian | |
| 250 g | Weiße Bohnen (eingeweicht) |
| Bohnenkraut | |
| 2 EL | Geschlagene Sahne |
| Butterschmalz | |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
"Wintergenuesse"
Falls noetig, Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch
salzen, pfeffern, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten
und in einen Braeter legen. Die Zwiebeln und den Schinken klein
schneiden, in der Pfanne leicht braeunen und zum Fleisch geben. Das
Gemuese fein schneiden und im restlichen Fett roesten. Mit dem Fond
abloeschen und Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und
Thymian zum Fleisch geben. Fuer 60 Minuten in den auf 170 Grad
vorgeheizten Backofen geben. Fleisch zwischendurch begiessen.
Nach 60 Minuten die gewuerfelten Kartoffeln und die eingeweichten
Bohnen mit Bohnenkraut dazugeben und weitere 30 Minuten garen lassen.
Dann das Fleisch portionieren und warmstellen. Abschmecken, die Sahne
unterziehen und das Fleisch wieder dazugeben.
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