Lammchops an Zwiebel-Pfeffer-Sauce
Zutatenliste
| 8 | Lammchops je nach Größe Anzahl anpassen |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 EL | Bratbutter (1) |
| 1 mtl. | Zwiebel (1) |
| 1 EL | Butter (1) |
| ½ TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 150 ml | Weißwein |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 150 ml | Kalbsfond oder leichte Hühnerbouillon |
| 2 TL | Senf |
| 1 gr. | Zwiebel (2) |
| 1,25 EL | Mehl |
| 2 EL | Bratbutter (2) |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 50 g | Butter (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Lammchops mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter
(1) je nach Dicke drei bis vier Minuten braten. Sofort in die
vorgewaermte Platte geben und bei 80 Grad 20 bis 30 Minuten nachgaren
lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser aufloesen, absieben und
beiseite stellen.
Die Zwiebel (1) schaelen und fein hacken. In der Butter (1) unter
haeufigem Ruehren etwa zehn Minuten weich duensten; sie darf dabei
keine Farbe annehmen.
Pfefferkoerner grob zerstossen. Nach zehn Minuten Duenstzeit mit dem
Weisswein, Essig und der Bouillon beifuegen und alles auf knapp 1 dl
(bezogen auf Zubereitung fuer 4 Personen) einkochen lassen. Die Sauce
durch ein feines Sieb passieren, dabei die Zwiebeln sehr gut
ausdruecken. In die Pfanne zurueckgeben und den Senf dazuruehren.
Beiseite stellen.
Waehrend die Sauce kocht, die Zwiebel (2) schaelen und in duenne Ringe
schneiden. Mit dem Mehl bestaeuben. In einer beschichteten Bratpfanne
in der sehr heissen Bratbutter (2) knusprig braun roesten. Auf
Kuechenpapier entfetten.
Den Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (2) in
Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen und diese mit
Salz sowie Pfeffer abschmecken. Ueber die Lammchops geben, diese mit
den Zwiebelringen garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage passen ein Safranrisotto und/oder Gemuese wie Kefen,
Spinat usw.
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