Lammbuletten-Spieße mit Kichererbsen-Reis
Zutatenliste
| 2 Scheibe | Weizentoastbrot |
| 30 g | Rosinen |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 20 g | Frische Ingwerwurzel |
| 500 g | Lammhack |
| 50 g | gem. Mandeln |
| 1 TL | fein geriebene Schale einer |
| unbehandelten Orange | |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| ½ TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Ei |
| 16 | Zitronenblätter |
| 1 kl. | rote Chilischote |
| 1 Dose | Kichererbsen (425 ml) |
| 250 g | Basmati-Reis |
| 2 EL | Currypulver (mild) |
| 150 g | Schalotten |
| 20 g | Mehl |
| 7 EL | Öl |
| Außerdem: Holzspieße |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Toasstbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der Küchenmaschine (z.B.
Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein reiben.
Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandeln, der Hälfte vom Koriander,
dem Ingwer, Orangenschale, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und dem Ei zu
einer glatten Masse verarbeiten. Daraus 24 Buletten formen. Jeweils 3
Buletten mit 2 Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspieß stecken.
Die Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kichererbsen
in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Reis mit 400 ml
Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder Hitze im geschlossenen Topf
aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Gleichmäßig
im Mehl wälzen und bei milder Hitze in 3 EL Öl unter Wenden goldbraun
rösten.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Lammspieße bei milder Hitze im restlichen
Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Chili, restliches Koriandergrün und
Röstschalotten unter den Reis mischen und mit den Spießen auf Tellern
anrichten.
*Quelle: Essen & Trinken 1/96
Erfasst von Sylvia Mancini
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