Lammbraten landmännische Art (Carre D'Agneau Campagnard)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DEN SALAT
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Lammkarree parieren und ueberfluessiges Fett
wegschneiden - Nierstueck bridieren - Sulzpulver mit 2 dl Wasser
aufkochen und aufloesen - Tartelettenfoermchen mit Teig auslegen und
blind backen - Schalotten ruesten
und fein hacken - Speck parieren und in feine Streifen schneiden -
Lauch ruesten, waschen und in Julienne schneiden - Majoran waschen,
zupfen und fein hacken
Zubereitung - Lammkarree mit Gewuerzsalzmischung und Rosmarin wuerzen
~ Im Ofen im heissen Oel (ca. 230 C) beidseitig anbraten - Unter
oefterem Arrosieren bei 200 C braten - Nach Erreichen der gewuenschten
Kerntemperatur
Fleisch herausheben und abstehen lassen - Fleisch auf einem Gitter
auskuehlen lassen - Tranchieren, auf ein Gitter absetzen, gut
durchkuehlen und gelieren - Schalotten und Speckstreifen im maessig
erhitzten Oel duensten - Lauch beigeben und kurz mitduensten -
Wuerzen und auskuehlen lassen - Mit Essig anmachen ~ Kurz vor dem
Servieren in die Tarteletten einfuellen - Lammkarreetranchen
anrichten und mit den Lauch-Tarteletten garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
