Lammbraten landmännische Art (Carre D'Agneau Campagnard)
Zutatenliste
| 2 kg | Lammkarree, dressiert |
| 30 g | Gewuerzsalzmischung Fleisch |
| 20 g | Rosmarin, frisch |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 10 g | Sulz/Aspik |
| 200 ml | Wasser |
| 250 g | Geriebener Teig mit Butter |
| 45 g | Schalotten |
| 150 g | Speck, geräuchert |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 570 g | Lauch, gebleicht |
| 10 g | Majoran, frisch |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 75 ml | Weißweinessig |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Lammkarree parieren und ueberfluessiges Fett
wegschneiden - Nierstueck bridieren - Sulzpulver mit 2 dl Wasser
aufkochen und aufloesen - Tartelettenfoermchen mit Teig auslegen und
blind backen - Schalotten ruesten
und fein hacken - Speck parieren und in feine Streifen schneiden -
Lauch ruesten, waschen und in Julienne schneiden - Majoran waschen,
zupfen und fein hacken
Zubereitung - Lammkarree mit Gewuerzsalzmischung und Rosmarin wuerzen
~ Im Ofen im heissen Oel (ca. 230 C) beidseitig anbraten - Unter
oefterem Arrosieren bei 200 C braten - Nach Erreichen der gewuenschten
Kerntemperatur
Fleisch herausheben und abstehen lassen - Fleisch auf einem Gitter
auskuehlen lassen - Tranchieren, auf ein Gitter absetzen, gut
durchkuehlen und gelieren - Schalotten und Speckstreifen im maessig
erhitzten Oel duensten - Lauch beigeben und kurz mitduensten -
Wuerzen und auskuehlen lassen - Mit Essig anmachen ~ Kurz vor dem
Servieren in die Tarteletten einfuellen - Lammkarreetranchen
anrichten und mit den Lauch-Tarteletten garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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