Lamm-Rollbraten mit Dörrobst
Zutatenliste
| 1 kg | Lammduennung (Brust mit Bauch) |
| 200 g | Dörrpflaumen ohne Stein |
| 1 Schuß | Rotweinessig |
| Salz | |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 2 | Zwiebeln |
| 40 g | Fett |
| 1 | Ei |
| Pfeffer | |
| 1 Scheibe | Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot) |
| 1 | Speckschwartenstueck |
| ½ l | Fleischbrühe (ca.) |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden
lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen Schuss
Essig (oder auch kraeftigem trockenem Rotwein) einweichen. Am
naechsten Tag das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die
Haelfte der Pflaumen gut abtropfen und kleiner hacken. Semmelbroesel
kurz ohne Fett leicht anroesten, eine Zwiebel fein hacken und in 15 g
Fett glasig duensten. Vermischen mit den gehackten Pflaumen,
Broeseln, Ei, Salz und Pfeffer. Auf dem Rollbraten verteilen, diesen
aufrollen und dann wie ein Postpaket mit Kuechenzwirn verschnueren.
Mit der zweiten, geviertelten Zwiebel, dem zerkleinerten Brot und der
Speckschwarte in einen Braeter setzen und im vorgeheizten Ofen unter
Bestreichen mit dem restlichen Fett und Beschoepfen mit Bruehe und
dem Bratfond bei 180 bis 190 Grad C (Gas: Stufe 2 bis 3) ca. 1 1/2
Stunden braten. Dann den Braten im abgeschalteten Ofen warm halten,
Speckschwarte und Zwiebel entfernen, entfetteten Fond mit Bruehe
loskochen, durch ein Sieb passieren. Die restlichen Pflaumen samt Sud
und evtl. noch Bruehe zufuegen, kurz durchkochen.
Zeit: 2 1/4 Stunden (ohne Einweichen; davon Bratzeit 1 1/2 Stunden)
Energie: 860 kcal/3600 kJ pro Portion
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 1. Februar 1997
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