Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden
lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen Schuss
Essig (oder auch kraeftigem trockenem Rotwein) einweichen. Am
naechsten Tag das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die
Haelfte der Pflaumen gut abtropfen und kleiner hacken. Semmelbroesel
kurz ohne Fett leicht anroesten, eine Zwiebel fein hacken und in 15 g
Fett glasig duensten. Vermischen mit den gehackten Pflaumen,
Broeseln, Ei, Salz und Pfeffer. Auf dem Rollbraten verteilen, diesen
aufrollen und dann wie ein Postpaket mit Kuechenzwirn verschnueren.
Mit der zweiten, geviertelten Zwiebel, dem zerkleinerten Brot und der
Speckschwarte in einen Braeter setzen und im vorgeheizten Ofen unter
Bestreichen mit dem restlichen Fett und Beschoepfen mit Bruehe und
dem Bratfond bei 180 bis 190 Grad C (Gas: Stufe 2 bis 3) ca. 1 1/2
Stunden braten. Dann den Braten im abgeschalteten Ofen warm halten,
Speckschwarte und Zwiebel entfernen, entfetteten Fond mit Bruehe
loskochen, durch ein Sieb passieren. Die restlichen Pflaumen samt Sud
und evtl. noch Bruehe zufuegen, kurz durchkochen.
Zeit: 2 1/4 Stunden (ohne Einweichen; davon Bratzeit 1 1/2 Stunden)
Energie: 860 kcal/3600 kJ pro Portion
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 1. Februar 1997
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
