Lamm-Buletten mit Aligot
Zutatenliste
| 500 g | Lammhack |
| 15 g | Tomatenmark |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Sambal oelek (Chilipaste) |
| Salz | |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1 | Knoblauchzehe durchgepresst |
| 3 EL | Glatte Petersile gehackt |
| 1 EL | Öl (1) |
| 5 EL | Öl (2) |
| 1 kg | Kartoffeln mehligkochend |
| Salz | |
| 125 g | Creme double |
| 40 g | Butter (3) |
| 40 g | Butter (4) |
| 100 g | Tomme-de-Savoie-Käse gerieben |
| 40 g | Haselnusskerne grob gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer die Buletten das Hack mit Tomatenmark, Eiern, Sambal oelek, Salz,
Kreuzkuemmel, Knoblauch, Petersilie und Oel (1) verkneten und 30
Minuten durchziehen lassen. Dann kleine laengliche Buletten (3x
soviel wie die oben angegebene Anzahl) daraus formen und im
restlichen Oel (2) rundherum etwa 8 Minuten braten.
Waehrend der Fleischteig ruht, die Kartoffeln schaelen, wuerfeln und
in ungesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Abgiessen, durch die
Kartoffelpresse in einen breiten Topf geben und mit Salz bestreuen.
Nach und nach Creme double, Butter (3) und den Kaese mit einem
Holzloeffel unterarbeiten. Die restliche Butter (4) mit den Nuessen
in einer kleinen Pfanne braeunen, ueber das Pueree giessen und mit
den Lamm-Buletten servieren.
Dazu passt Frisee-Salat mit Nussoel-Vinaigrette.
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