Lachsforelle mit Korianderbutter
Zutatenliste
| 200 g | Zwiebeln |
| 750 g | Fenchel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Limette |
| 1 | Lachsforelle, küchenfertig ca. 1500 g |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 70 g | Butter |
| 1 TL | Koriandersamen, gemahlen |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 g | Tomaten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Von der Limette die Schale
abreiben, Limette in Achtel schneiden.
Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite außen
einschneiden. Bauchhöhle mit frischem Koriander, Limettenachteln, 1/3 der
Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen. Salzen,
pfeffern.
Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft einrühren.
Eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter auspinseln, den Fenchel mit
restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der
krianderbutter einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und 50 ml
Wasser zugießen, im Ofen bei 200 Grad auf der 2. shciene von unten 30
Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden,
entkernen, zum Fisch geben.
Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch mit
der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten (bei mir
Mitte) weitere 10-12 Minuten garen.
Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse reichen.
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