Lachsforelle an Basilikumsauce
Zutatenliste
| 1 | Lachsforelle a 1 kg küchenfertig |
| ¼ l | Weißwein |
| ¼ l | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 1 | Zwiebel geviertelt |
| 1 | Lauchstengel in Stücke |
| 1 | Karotte in Stücke |
| 1 | Petersilienzweig |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Scheibe Zitrone |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Petersilienzweig |
| 4 | Salbeiblätter |
| ¼ TL | Salz |
| 2 EL | Weißwein |
| 2 EL | Vermouth trocken Noilly Prat |
| 2 | Eigelbe |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 Bund | Basilikum grob geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang
leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der
Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie
bedecken.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30
Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad,
Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in
Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad
weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
*
Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zürich 1988
erfasst von Rene Gagnaux
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