Lachs mit Trauben-Riesling-Sauce
Zutatenliste
| 2 | Lachskoteletts (je 150 g) oder 250 g Lachsfilet |
| ½ | Zitrone Saft |
| 1 kl. | Rote Zwiebel |
| 1 | Stange Lauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner |
| 0,13 l | Trockener Riesling |
| 150 g | grüne Weintrauben |
| 15 g | Butter oder Margarine |
| Salz | |
| 1 EL | Saure Sahne |
| Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lachs mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 30 Minuten marinieren.
Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln. Lauch putzen und waschen.
Etwa 10 cm vom weißen Teil der Lauchstange abschneiden, längs halbieren, in
feinste Streifen schneiden und beiseite stellen. Restlichen Lauch in Ringe
schneiden. Lauchringe, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1/4 l
Wein offen 10-12 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte
eingekocht ist. Weinsud durchsieben und beiseite stellen. Weintrauben
waschen, häuten, halbieren und entkernen.
Butter oder Margarine in einer schweren Pfanne erhitzen, Lachs
trockentupfen, salzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem
übrigen Riesling ablöschen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen.
Lachs auf Tellern anrichten. Weinsud, Lauchstreifen und Weintrauben in die
Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und vorsichtig bei schwacher Hitze
die saure Sahne einrühren. Trauben-Riesling-Sauce um den Lachs herumgießen,
mit Petersilie garnieren.
Besonders gut macht sich der Lachs in einem Bett aus breiten Bandnudeln.
Aber auch junge Kartoffeln runden seinen zarten Geschmack vorzüglich ab.
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten
MARINIERUNGSZEIT: 30 Minuten
Pro Person etwa:
33 g E/ 13 g F/ 16 g KH
450 kcal
Dieses Rezept ist entnommen aus: "Low fat! Mit Genuß zum Wunschgewicht ",
Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-4177-5.
aufgeschnappt auf der Website des ZDF http://www.zdf.de
und erfasst von Petra Hildebrandt <[email protected]>
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