Lachs-Carpaccio mit Trüffelöl-Vinaigrette
Zutatenliste
| 8 EL | Zitronensaft |
| 8 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Trüffelöl |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 50 g | Rauke |
| 50 g | Knollensellerie |
| Cayennepfeffer | |
| 250 g | Lachsfilet (ohne Haut) |
| 1 | Glas Osietra-Kaviar (28 g) |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl, Salz und
Pfeffer verrühren.
2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie
waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen
Zitronensaft und Olivenöl mischen.
3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen.
4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren:
Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal
dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem Boden). Dann
ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen.
5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der Folie
ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der Trüffelöl-Vinaigrette
beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln (keine silderlöffel verwenden!) zu
Nocken formen und daraufsetzen.
:ZubZeit : 50
:Quelle : Essen & Trinken 10/94
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 454 kcal
: : 1900 kJoule
:Eiweiß : 16 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm
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