Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse
Zutatenliste
| 1 gr. | Orange (ca. 300 g) 0 |
| 1 kg | Fenchel |
| 40 g | Butter oder margarine |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 ml | Weißwein |
| 4 EL | Pastis (Anis- Aperitif) |
| 4 | Lachskoteletts (Ó ca. 150 g) |
| 250 ml | Fischfond (aus dem Glas) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Soßenbinder, evtl. mehr |
| 1 | Topf Kerbel |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem scharfen
Messer die Orangenfilets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste
gut ausdrücken.
2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen Fett
unter Rühren 2-3 Minuten
andünsten. Würzen. Wein, Pastis und aufgefangenen Orangensaft angießen.
Fenchel ca. 15 Minuten
dünsten.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen, trockentupfen
und würzen.
4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer feuerfesten
Form verteilen. Die Hälfte d
er
Orangenfilets und 5 Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit
Butterflöckchen belegen. F
orm
mit Alufolie verschließen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen.
5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf die Hälfte
einkochen lassen. Sahne
unterrühren. Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden.
Lachs und Gemüse
herausnehmen. Kerbel und restliche Orangenfilets zum Fenchel geben,
abschmecken. Soße dazu servieren.
:Stichworte : Fisch, Lachs, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: FUE SIE 23 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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