Kürbiscreme mit Wirsingroulade
Zutatenliste
| 1 | Wirsingkopf |
| 80 g | Fleischfarce od. Kalbsbrät vom Metzger |
| 1 EL | Speckwürfel, geräuchert |
| 1 EL | Geschlagene Sahne |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer, a.d.M. | |
| 1 kg | Kürbisfleisch |
| ¾ l | Geflügelfond oder -brühe |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Sahne |
| 50 g | Kalte Butterwürfel |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer, a.d.M. | |
| 1 EL | Geschlagene Sahne |
Zubereitung
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Schritt 1
Vom Wirsing die schoensten Blaetter abnehmen, waschen, den unteren
Strunk kegelfoermig herausschneiden und in kochendem Salzwasser etwa
zwei Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Auf ein Tuch die Blaetter 20 x 20 Zentimeter ganz dicht auslegen und
trockentupfen. Fleischpueree, Speckwuerfel und Sahne vermischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Wirsing verstreichen.
Blaetter von der Seite her moeglichst duenn aufrollen. Diese Rolle in
Alufolie einrollen, die Enden fest bonbonartig verdrehen und in
Wasser zehn Minuten abgedeckt garen.
Ein Drittel des Kuerbisfleisches in Wuerfel oder Rauten schneiden und
als Einlage beiseite stellen. Das restliche Fleisch kleinschneiden, in
Butter duensten und mit Gefluegelfond, Wein und Sahne aufgiessen.
Weichkochen lassen und dann im Mixer puerieren. Durch ein Sieb
passieren, aufkochen und Butterwuerfelchen zur Bindung unterruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in vorgewaermte tiefe Teller geben, die in Butter gegarten
Kuerbisstueckchen hineingeben. Zum Schluss die in fingerdicke Scheiben
geschnittene, Wirsingroellchen in der Suppe platzieren und mit einem
Sahnehaeubchen verzieren.
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