Krautwickel mit Schweinefilet
Zutatenliste
| 10 | äußere Wirsingblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Kalbsbrät oder Weißwurstbrät |
| 1 | Ei |
| 1 Bund | Petersilie, glatt (gehackt) |
| 1 | Schweinefilet (ca. 380 g) |
| 2 EL | Öl |
| 30 g | Butterschmalz |
| 400 ml | Gemüsefond (Glas) |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Soßenbinder, dunkler |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wirsingblätter in Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken,
Mittelrippen flach schneiden.
Kalbsbrät mit Ei, Petersilie und Pfeffer verrühren. Filet salzen,
pfeffern, im Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten.
Wirsingblätter überlappend auf ein Tuch legen und trockentupfen,
1/3 Brätmasse auf die Blätter streichen.
Filet darauflegen, mit restlichem Brät bestreichen. Kohlblätter zu
einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn verschnüren.
Butterschmalz erhitzen, Krautwickel 1 - 2 Min. auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten. Fond zugießen. Krautwickel
20 - 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schmoren und
warm stellen.
Fond mit Crème fraîche verrühren, aufkochen, mit Soßenbinder
binden, salzen und pfeffern. Krautwickel aufschneiden, mit Soße
servieren.
Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.
Pro Portion 1984 kJ, 484 kcal.
:Stichworte : Bayern, Februar, Filet, Fleisch, Normal, P4, Schwein
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 02 / 97
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 40 Minuten
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