Kräutersalat mit rohen Artischocken
Zutatenliste
| 3 | Limetten davon |
| 6 EL | Saft |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 3 | Knoblauczehen |
| 1 EL | Rosmarinnadeln fein geschnitten |
| 100 ml | Wasser |
| 12 EL | Olivenöl 1 |
| 5 EL | Olivenöl 2 |
| 1 EL | Olivenöl 3 |
| 4 gr. | Artischocken à 400 g |
| 3 Scheibe | Weizentoastbrot |
| 5 EL | Öl |
| 50 g | Sonneblumenkerne |
| 100 g | Römersalat |
| 50 g | Junger Blattspinat |
| 4 | Stiele Basilikum anpassen |
| 1 kl. | Bund Pimpinelle |
| 50 g | Sauerampfer |
| 1 | Beet Kresse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von einem Drittel der Limetten die Schale fein abreiben, alle
Limetten auspressen. Saft mit der Schale, Salz, Pfeffer, Zucker,
einem Drittel des durchgepreßten Knoblauchs, Rosmarin, Wasser und
Olivenöls (1) verrühren.
Die Artischockenstiele leicht drehen und abbrechen. Die Blätter
rundherum mit einem Wellenschliffmesser bis zum Boden abschneiden.
Dazu zuerst die holzigen Blätter rundherum abschneiden, damit man
erkennt, wo der Boden beginnt und wo er endet. Die Blätter über dem
Boden gerade abschneiden; Dazu brauchen Sie ein großes schweres
Messer. Dann die Blätter und den Stiel abschneiden: Der Boden ist
jetzt unten glatt und oben mit Heu bewachsen. Das Heu mit einem
Kugelausstecher herauslösen. Die Artischockenböden auf einem sehr
fein eingestellten Gemüse- oder Trüffelhobel direkt in die
Vinaigrette hobeln. Mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten darin
durchziehen lassen.
Das Brot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In einer
Pfanne in heißem Öl (2) bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den
restlichen Knoblauch dazupressen. Die Sonnenblumenkerne im
restlichen Öl (3) goldbraun rösten.
Den Römersalat waschen, putzen, die Blätter ablösen und die zarten
Blätter quer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Den Spinat
waschen und putzen, das Basilikum und die Pimpinelle von den Stielen
zupfen. Die großen Spinat-, Sauerampfer- und Basilikumblätter in
mundgerechte Stücke zerpflücken. Salat, Spinat und Kräuter locker
mischen.
Die Artischocken mit wenig Vinaigrette auf einer Platte anrichten.
Die Kräutermischung mit der restlichen Vinaigrette mischen und um
die Artischocken verteilen. Den Salat mit Kresse, Brotwürfeln und
Sonneblumenkerne bestreuen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro portion: 52 g F, 10 g E, 22 g KH = 592 kcal (2481 kJ)
: (KHB Mai 97)
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