Kräuterpoularde in Salzkruste
Zutatenliste
| 1 | Poularde, 1,2 kg |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel, grob zerteilt |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Bund | Thymian |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Koriander gestoßen |
| 1 kg | Meersalz, grobes |
| 4 | Eiweiß |
| 400 g | Kartoffeln, mittelgroße |
| Öl | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 ml | Hühnerfond Fertigware |
| 200 g | Sahne |
| 2 EL | Weißwein, trockener |
| Koriander, gemahlen | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Poularde waschen und gruendlich abtrocknen. innen leicht pfeffern. Die
Knoblauchzehe schaelen und fein wuerfeln. Zusammen mit
Zwiebelstuecken in die Poularde fuellen. Mit den Fingern vorsichtig
die haut an der brust vom Fleisch loesen und insgesamt 1/2 Bund
abgezupfte Thymianblaettchen dazwischenschieben.
Von einem weiteren Bund Thymian die Blaettchen abzupfen, mit Senf und
gestossenem Koriander mischen und die Poularde damit rundherum
einreiben. Die Schenkel mit etwas Kuechengarn fest zusammenbinden.
Die Poularde mit dem Ruecken nach unten in eine kleine feuerfeste Form
legen. Das Meersalz mit dem Eiweiss mischen und die Poularde damit
rundherum abdecken. Etwas andruecken, so dass sich eine feste Kruste
bilden kann. Die Form auf ein Backblech stellen und auf der mittleren
Schiene bei 225 oC (Umluft 200 oC) ca. 75 Minuten backen.
Die Kartoffeln waschen und gruendlich abbuersten, abtrocknen,
mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit etwas Oel einstreichen.
Nach einer halben Stunde Garzeit die Kartoffeln auf das Blech neben
die Form mit der Poularde setzen und mitbacken.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, dabei nur den oberen Teil vom Gruen
wegschneiden. Huehnerfond in einem Topf erhitzen. Huehnerfond in
einem Topf erhitzen, Fruehlingszwiebeln darin leicht koecheln lassen.
Nach 5 Minuten mit einem Schaumloeffel herausheben und warmstellen.
Von der Sahne 6 EL abnehmen, mit dem Weisswein und den restlichen
Thymianblaettchen zu dem Zwiebelsud geben. Auf ein Drittel einkochen.
Die restliche Sahne schlagen und kurz vor dem Servieren unter die
Sauce ziehen. Mit etwas Senf, gemahlenem Koriander und Salz
abschmecken.
Die fertige Poularde aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste vorsichtig
abnehmen. Die Poulardenbrust herausloesen und mit der Sauce, den
Kartoffeln und Fruehlingszwiebeln aud vorgewaermten Tellern anrichten.
Bei groesserem Hunger auch die Poulardenschenkel mit anrichten,
ansonsten schmeckt der Rest der Poularde spaeter auch kalt oder als
Gefluegelsalat.
Als Getraenk passt ein leichter trockener Rosewein.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Kräuterpoularde in Salzkruste
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.