Krabben-Quiche mit Rucola
Zutatenliste
| 175 g | Weizenmehl (Typ 550) |
| 75 g | Maisgrieß (Polentagrieß) |
| 100 g | Quark vollfett (40%) |
| 70 g | Butter |
| 250 g | Rucola |
| 200 g | Nordmeerkrabben (gekocht) |
| 3 | Eier (L) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Ziegenfrischkäse |
| 100 ml | Milch (Kuhmilch, 3,8% Fettgehalt) |
| 2 TL | Olivenöl |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| ½ TL | Paprika (vorzugsweise Piment de Espelette) |
| 0,13 Bund | Dill |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Teig
175 g Mehl, 75 g Maisgrieß, 100 g Quark, 50 g Butter, 1/2 TL Paprika, 1/2 TL Salz und 1 TL Olivenöl zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 min. ruhen lassen.
2. Füllung
Rucola säubern, 5 schöne Blätter aufheben, den Rest in 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Eier trennen, das Eiweiß gut schaumig schlagen, aber bitte nicht schnittfest. 3 Eigelbe, 100 ml Sahne, 100 g Ziegenfrischkäse und 100 ml Milch miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eischnee darunter heben. Geschnittenen Rucola, Krabben, ein wenig klein gerupften Dill und die Eiermasse miteinander verrühren.
3. Fertigstellung
Ofen (Ober-/Unterhitze) auf 180°C vorheizen.
Teig dünn ausrollen, die gefettete Quicheform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, der Rand sollte etwa 2-3 cm hoch sein. Boden mit der Gabel anpieksen.
Die Rucola-Krabben-Masse auf dem Boden verteilen.
Quiche bei 180°C etwa 40 bis 50 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Mit den zurückbehaltenen Rucolablättern garnieren und servieren. Schmeckt natürlich auch kalt.
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