Koreanischer Feuertopf
Zutatenliste
| 20 g | Tongu-Pilze getrocknet |
| 300 g | Rinderfilet |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Zucker |
| 10 EL | Sojasauce |
| 3 EL | (1) davon |
| 1 EL | (2) davon |
| 2 TL | (3) davon |
| 8 EL | Reiswein |
| 3 EL | (5) davon |
| Koreandergrün frisch | |
| 1 TL | Speisestärke |
| schwarzer Pfeffer a.d.M. | |
| 125 g | Tatar |
| 125 g | Garnelen geschält |
| 250 g | Fischfilet z.B. Heilbutt |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Öl |
| 175 g | Möhren |
| 175 g | Rettich |
| 175 g | Frühlingszwiebeln |
| 175 g | Salatgurke |
| 2 l | Rinderbrühe evtl. mehr |
| 2 l | Flüssigkeit (4) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Tongu-Pilze mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen.
Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein
würfeln, mit Zucker, Sojasauce (1) und Reiswein (5) verrühren, über das
Fleisch träufeln. Zugedeckt kühl stellen.
Etwas Koriandergrün fein hacken, mit Speisestärke, Sojasauce (2) und
Reiswein, Pfeffer und Tatar vermengen, haselnußgroße Bällchen daraus formen.
Garnelen und Fisch waschen und trockentupfen, Fisch in dünne Scheiben
schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasauce (3) und Pfeffer würzen. Im Öl in einer Pfanne
bei milder Hitze zum Omelett backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.
Gemüse putzen, waschen und in kleine, dekorative Stücke schneiden. Die Pilze
abtropfen lassen, evtl. kleinschneiden, Stiele antfernen.
Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün
bestreuen.
Die Brühe auf dem Herd aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und Reiswein
würzen. Etwa (4) Liter davon in den Feuertopf umgießen und am Tisch am
Köcheln halten. Die restliche Rinderbrühe auf dem Herd bei schwacher Hitze
zum Nachfüllen bereithalten.
Während des Essens gibt jeder Zutaten seiner Wahl in die Brühe und fischt
sie nach dem Garen mit einem Siebchen wieder heraus. Die übrige Brühe
angießen, wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht. Am Schluß können Sie die
würzige Brühe als Suppe genießen.
Dazu Reis und verschiedene asiatische Dips auf der Bais von Sojasaucen
reichen.
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