Koreanische gefüllte Aubergine (Kaji Ichim)
Zutatenliste
| 2 | lange Auberginen |
| 250 g | Faschiertes (am besten |
| Schwein/Rind gemischt) | |
| 1 gr. | mittelscharfer grüner |
| Chili, fein geschnitten | |
| 1 | Zwiebel, feingeschnitten |
| 2 EL | gochu jang Paste, |
| ersatzweise chinesische | |
| scharfe Bohnenpaste | |
| (doubanjiang) evtl. mehr | |
| 1 EL | denjang Paste, ersatzweise |
| japanische Miso Paste | |
| 1 TL | dunkles Sesamöl |
| 1 TL | scharfes Chilipulver |
| 125 ml | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine exzellente und leicht Sommermahlzeit; wie in der koreanischen Küche
üblich, dominieren Sesam, Knoblauch, Ingwer und Chili.
Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ca. 6 bis 8 cm starke
Scheiben schneiden und jede Scheibe an einer Schnittfläche kreuzweise 3 bis
4 cm tief einschneiden.
Alle anderen Zutaten (außer dem Wasser) vermengen.
Die Auberginenstücke mit der Fleischmasse füllen: Dazu die Einschnitte mit
sanfter Gewalt etwas aufbiegen und die Fülle hineinstopfen. Gegebenenfalls
noch etwas tiefer einschneiden.
Die Auberginenstücke aufrecht (mit der gefüllten Seite nach oben) in eine
Schüssel stellen (evtl. auch in zwei Lagen), Wasser zugießen, Topf mit gut
passendem Deckel verschließen und zwanzig bis dreißig Minuten kochen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
Beim Kochen bildet sich eine große Menge würziger Sauce. Am besten
serviert man das Gericht mit einfachem Reis.
Das Rezept stammt aus Copeland Marks' "The Korean Kitchen". Copeland Marks
ist ein in Amerika recht bekannter Autor, der etliche Kochbücher über
asiatische, nordafrikanische und mittelamerikanische Küchen geschrieben
hat.
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: [email protected]
: : (GERNOT_KATZER) am 16.05.1999 in de.rec.mampf
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