Kopfsalatherz an Bärlauchvinaigrette mit Schinken und Melonem
Zutatenliste
| 1 | Kopfsalat, geviertelt gründlich gewaschen |
| 80 g | Bündner Rohschinken in Scheiben geschnitten |
| 1 kl. | Melone |
| 2 | Schalotten |
| 0,10 l | Bouillon |
| 4 EL | Baumnussöl |
| 4 EL | Distelöl |
| 4 EL | Traubenkernöl |
| 2 EL | Sherryessig |
| 2 EL | Sherry |
| ½ TL | Dijonsenf |
| 1 Msp. | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Bärlauch, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotten fein wuerfeln und ca. 30 Sek. blanchieren. Eiskalt
abschrecken und gut abtropfen. Mit den restlichen Zutaten verruehren
und abschmecken. Die Rohschinkenscheiben zu kleinen Rosen drehen. Die
Melone aufschneiden und entkernen, dann mit einem Ausstecher schoene
Kugeln ausstechen.
Anrichten:
Die Kopfsalatherzen auf Teller verteilen, mit der Baerlauchvinaigrette
betraeufeln. Mit den Rohschinkenrosen und den Melonekugeln huebsch
garnieren.
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