Kohlrouladen (mit Lammfleisch, Sardellen und Schafkäse)
Zutatenliste
| 1 | Kopf Weißkohl |
| 500 g | Lammhack |
| 5 | Sardellenfilets |
| 2 EL | Kapern |
| ½ | Brötchen, alt |
| 1 | Chilischotenach Bedarf mehr |
| ½ EL | Getr. Thymian |
| ½ EL | getr. Rosmarin |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Ei |
| 100 g | Schafs- oder Ziegenkäse |
| 2 EL | Sojasauce-Zitrone |
| 1 l | Kalbs- oder Hühnerbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kohl vom Strunk befreien und in einem Topf mit kochendem Wasser
setzen - so lassen sich nach einigen Minuten die Blätter mühelos
abschälen. Von den Kohlblättern noch den Mittelstrunk entfernen.
Für die Hackmischung die Sardellen, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und die
Kapern kleinhacken. Mit eingeweichtem ausgedrücktem Brötchen, dem Ei
und den Gewürzen gut vermengen. Evtl. etwas salzen und kleingehackte
Petersilie beigeben. Die abgetrockneten Kohlblätter damit füllen. Wer
möchte, gibt in die Mitte der Hackmischung etwas Schafskäse (mind.
einen halben Esslöffel gross).
Die Kohlpäckchen gut verschnüren und in einem grossen Bräter in Butter
anbraten. Dann mit der Brühe aufgiessen und mit Sojasauce und Zitrone
abschmecken.
Bei geschlossenem Deckel je nach Grösse der Rouladen 50-60 Minuten
köcheln lassen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit Petersilie bestreuen.
Brühe mit Tomatenmark verrühren, etwas zuckern und damit die Rouladen
aufgiessen.
Beilage: Salzkartoffeln
*
Quelle: Nach Nordtext 27.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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