Königsberger Klopse nach Siebeck
Zutatenliste
| 500 g | Kalbfleisch, vollkommen mager |
| 1 | Semmel |
| Milch zum Einweichen | |
| 2 | Eigelb |
| 15 | Sardellenfilets |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kalbsbrühe | |
| ¼ l | Sahne |
| 100 g | Kapern, klein |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit
entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls
untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und
Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat wuerzen. Kloesschen
formen, nicht groesser als Pingpongbaelle. In heisser Kalbsbruehe 8
Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbruehe
zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit
Zitronensaft abschmecken.
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