Kleine Lammkeule in Blätterteig
Zutatenliste
| 1 | Lammkeule, a 600-720 g |
| 500 g | Champignons, cremefarbig |
| 3 | Schalotten |
| 300 g | Blätterteig |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 50 ml | Portwein |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Pfeffer und Salz | |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Knoblauchzehe gepreßt |
| 1 | Eigelb mit Wasser verdünnt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lammkeule vom Metzger in je ein gleich großes Stück pro Portion
schneiden lassen. Sollten die Fleischstücke nicht mehr
zusammenhalten, muss man sie wie für einen Braten zusammenbinden.
Die Schalotten schälen, klein hacken, in Butter dünsten. Die Pilze
waschen und im Küchenmixer sehr klein hacken, zu den Schalotten geben
und den Zitronensaft zufügen. Die Mischung im offenen Topf langsam
köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, salzen und
pfeffern.
Den Blätterteig auf 2 mm Dicke ausrollen und vier Stücke schneiden,
in die jeweils ein Stück Fleisch gewickelt werden kann.
Die Stücke von der Lammkeule salzen, pfeffern, in jedes einen kleinen
Schlitz schneiden und innen mit Knoblauch einreiben.
Das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten. Die Pfanne entfetten und
mit dem Portwein ablöschen, den Kalbsfond zugeben und kochen lassen,
bis die richtige Konsistenz für eine Sauce entstanden ist, salzen und
pfeffern.
Auf den Blätterteig etwas Champignon-Schalotten-Mus geben, ein Stück
Fleisch darauflegen. Die Ränder vom Blätterteig mit etwas Eigelb
bestreichen, das Fleisch in den Blätterteig wickeln und auf ein
Backblech legen.
Die Oberseite mit Eigelb einpinseln und im vorgewärmten Backofen bei
220 Grad 15-20 Minuten braten. Das Fleisch soll innen rosa bleiben.
Die gebratene Lammkeule mit der Sauce servieren.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 31.12.95 Aus: Le Moissonnier:
Rezepte gegen die Langeweile / Dumont
Erfaßt: Ulli Fetzer
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