Klare Tomatensuppe
Zutatenliste
| 1 | Porreestange (100 g) |
| 1 kl. | Bund Thymian |
| 1 | lorbeerblatt |
| 500 g | mageres Putengulasch |
| 500 g | Geflügelklein (Flügel, |
| Herzen, Mägen) | |
| 1 kg | Reife Fleischtomaten |
| 1 kl. | Bund Suppengrün mit |
| Petersilienwurzel | |
| 1 EL | Öl |
| 2 TL | Koriander |
| 1 Bund | Basilikum |
| 250 g | mageres Rindfleisch |
| 3 | Eiweiß |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Porree putzen, waschen, mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt zusammenbinden.
Putengulasch und Geflügelklein mit 3 l Wasser und dem Kräuterbündel in
einem Topf zum Kochen bringen, bei milder Hitze und offen 1 1/2 Stunden
leise kochen lassen, zwischendurch abschäumen. Brühe durch ein Sieb gießen.
Fleischtomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten
würfeln. Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln.
Öl im Topf erhitzen. Suppengrün und Koriander darin unter Rühren kräftig
anrösten. Tomaten zugeben, mit Geflügelbrühe auffüllen. Basilikum zugeben.
Brühe bei milder Hitze und offen 1 Stunde leise kochen. Brühe durch ein
Sieb gießen und kalt werden lassen.
Rindfleisch durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das erstarrte
Fett von der kalten Brühe heben. Eiweiß mit der Gabel leicht verschlagen,
mit dem Rindfleisch in die Brühe einrühren. Brühe wieder zum Kochen
bringen, 30-40 Minuten leise und offen kochen lassen. Brühe 10-15 Minuten
abkühlen lassen. Brühe nach dem Einrühren von Fleisch und Eiweiß und beim
Kaltwerden nicht mehr umrühren, damit sich die Trübstoffe nach oben
absetzen können. Trübstoffe nach dem Kaltwerden mit der Schaumkelle
vorsichtig abheben. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen,
die Brühe durchgießen, erneut erhitzen, salzen und mit Maultaschen
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 10/86
Erfasst von Sylvia Mancini
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