Kirschkuchen aus Latium
Zutatenliste
| 750 g | frische Sauerkirschen |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| Schale fürs Kompott | |
| Saft für den Teig | |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Zimtstange |
| 300 g | Mehl und |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Mehl für die Form | |
| 150 g | Zucker |
| 100 g | weiche Butter |
| 1 EL | weiche Butter für die Form |
| 50 g | Schweineschmalz |
| Milch Menge nach Bedarf | |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb (1) |
| 1 | Eigelb (2) |
| 1 Msp. | Salz |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
-
Schritt 1
: Kirschkompott für die Füllung:
Sauerkirschen entsteinen, Zitronenschale spiralförmig abschneiden (Saft für
den Teig verwenden). Kirschen mit Zucker, Nelken, Zimtstange im offenen Topf
ca. 15 Minuten kräftig köcheln lassen, bis Flüssigkeit völlig verdampft ist.
(Evtl. etwas Rotwein unterrühren). Abkühlen lassen, dann Zitronenschale,
Nelken und Zimtstange entfernen.
: Teig:
Mehl, Zucker weiche Butter in Flöckchen, Schmalz, Ei, Eigelb (1) und
Zitronensaft unterkneten, mit einer Prise Salz würzen. Geschmeidigen,
glatten Teig kneten; evtl. etwas Milch beim Kneten untermischen. In einer
Schüssel zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Springform (Durchmesser 28 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl
bestäuben. 2/3 des Teiges auf bemehlter Fläche zu dünnem Kreis ausrollen,
Backformboden damit auskleiden, rundherum ca. 5 cm Rand hochziehen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kirschkompott aud den Teigboden verteilen
und glattstreichen. Überstehenden Rand nach innen aufrollen.
Restlichen Teig dünn ausrollen, mit Teigrädchen zentimeterbreite Streifen
ausschneiden, gitterartig über den Kuchen lagen. Eigelb (2) und Milch
verquirlen, Gitter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten
backen, auskühlen lassen. Am besten erst 1 Tag später servieren. Mit
Puderzucker bestreuen.
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