Kichererbseneintopf
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Dose | Tomaten (ca. 400g) |
| 100 g | Kicherebsen, eingeweicht, |
| gekocht und abgetropft oder | |
| 1 Dose | Kichererbsen (ca. 425g) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Auberginen in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und
entwaessern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln mit 2 EL Oel
in einem Topf 10 Minuten duensten, dann herausnehmen, das restliche Oel und
die Auberginen zugeben; braten, bis die Auberginen knusprig und leicht braun
sind. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Auberginenmischung mit
Knoblauch, Tomaten, Kichererbsen sowie Salz und Pfeffer in eine feuerfeste
Form geben, zudecken und 40 bis 60 Minuten im Ofen backen. Mit
Lorbeerblaettern garnieren.
(R. Elliot: Das internationale vegetarische Kochbuch, Christian-Verlag)
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