Kaviar aus Forellenrogen
Zutatenliste
| Salz | |
| Zucker | |
| Forellenrogen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Rogenstraenge gleich nach dem Schlachten abspuelen, enthaeuten und die
Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und
sorgfaeltig spuelen. Nun die Eier abtropfen lassen. Anschliessend fuer 1000
Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen Wasser aufloesen.
Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40
und 60 Gramm betragen.
Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm
Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser:
Die Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umruehren
Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigroesse) den Kaviar herausnehmen und gut
abtropfen lassen.
Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage
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