Kasgar Pilavi (Kaschgar Pilaw)
Zutatenliste
| 250 g | Reis |
| 500 g | Lammschulter |
| 25 g | Korinthen |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Pinienkerne |
| 200 g | Zwiebeln in Scheiben |
| geschnitten | |
| 200 g | Karotten in streichholzgr. Streifen geschnitten |
| ½ TL | Zimtpulver |
| ¼ TL | Nelken, gemahlen |
| ¼ TL | Kardamom |
| Salz | |
| 600 ml | Brühe kochend |
| 50 ml | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Reis in warmem Wasser einweichen und abkühlen lassen. Die Korinthen 30
Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen. Das Fleisch in einem
trockenen Topf mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten braten, bis der Saft
eingekocht ist.
Die Butter zerlassen, die Pinienkerne 2-3 Minuten darin goldbraun braten,
die Zwiebeln zugeben, 4 Minuten braten, dann die Karotten unter Rühren 2
Minuten mitbraten. Korinthen, Gewürze und Salz zugeben, alles gut
vermischen.
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abgießen. Etwas Reis in den
Topf mit dem Fleisch rühren, dann eine Schicht Gemüse in den Topf geben,
darauf weiteren Reis streuen, und so weiter, bis Reis und Gemüse verbraucht
sind. Die oberste Schicht soll aus Reis bestehen. Einen Teller obenauf
legen, damit die Schichten sich nicht verschieben. Die Brühe vorsichtig vom
Topfrand her angießen. Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten
garen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Den Teller wegnehmen, ein Tuch
oder Küchenkrepp auf den Reis legen, Deckel wieder auf den Topf geben.
Weitere 15 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen, dann den Pilaf in
eine Servierschüssel stürzen.
Variante: Fleisch und Pilaf getrennt zubereiten, dann schichtweise in einer
Form im vorgeheizten Ofen bei 250 °C (Gas Stufe 5) 5-10 Minuten garen. Die
Karottenmischung wird hier in Wasser gegart und dann unter den Reis
gemischt.
Anmerkung: Die Mengenangaben für dieses Rezept basieren auf der Annahme, daß
ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger
Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.
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