Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln

Fuer die Suppe die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
Gemuesefond aufkochen und die Kartoffelwuerfel 8 bis 10 Minuten darin
garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Wuerfel in ein
Sieb giessen und den Fond auffangen.
Fuer den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
roesten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur
Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und
Olivenoel in einen Moerser geben und zu einer geschmeidigen Paste
zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern).
Fond mit 2/3 der Kartoffelwuerfel erhitzen, mit dem Schneidstab
puerieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und
Pfeffer schwach wuerzen. Restliche Kartoffelwuerfel dazugeben und heiss
werden lassen. Avocado schaelen, halbieren, entkernen und wuerfeln. Die
Suppe in vorgewaermte Teller verteilen.
Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und
unter dem Grill geroestet werden.
Tip: Eine interessante Variante fuer den Pesto: Verwenden Sie statt der
Pinienkerne Kuerbiskerne und statt des Olivenoels Kuerbisoel.