Kartoffelragout mit Artischocken und Pilzen
Zutatenliste
| 350 g | Artischocken |
| 350 ml | Weißwein |
| Salz | |
| 225 g | kleine weiße Champignons |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1.000 g | Kartoffeln |
| 60 g | Butter |
| 150 g | Creme fraiche |
| 150 g | Doppelrahm |
| 5 EL | Wasser |
| Cayennepfeffer | |
| 3 | Zweige Basilikum |
| 75 g | Parmesan, am Stück |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von den Artischockenboeden den Stiel dicht unter dem Bluetenboden mit
einem kurzen Ruck abdrehen. Dann die harten Blaetter rundum mit einem
scharfen Messer abschneiden, bis der Bluetenboden sichtbar wird. Die
Blaetter ueber den Bluetenboeden abschneiden. Das Heu aus den Boeden
mit einem Kugelausstecher worsichtig herausschaben.
Alle Boeden in 1/2 cm dicke Spalten schneiden, in den Wein legen,
salzen und 15 Minuten zugedeckt garen.
Champignons putzen, vierteln und nach 12 Minuten dazugeben.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kartoffeln waschen, schaelen und
in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in der
Butter anduensten. Creme fraiche und Doppelrahm sowie Wasser
unterruehren, mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und zugedeckt 15
Minuten garen. Dabei mehrmals umruehren.
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropfen Artischocken und
Champignons unterheben. Basilikum, bis auf einige Blaettchen, fein
schneiden und untermischen.
Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan duenn darueberhobeln und
mit Basilikum garnieren.
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