Kartoffelpüree mit weißen Rüben
Zutatenliste
| 750 g | Weiße Rüben |
| 750 g | Kartoffeln |
| 8 | wacholderbeeren |
| 6 | Scheibe Frischer Ingwer |
| 1 TL | Rosmarin |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | mittl. Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Gänse- oder Entenschmalz |
| 1 | Spur Zucker |
| 1 l | Geflügelbrühe |
| 12 | Scheibe Weißbrot für Croutons |
| 3 EL | Bratensaft von Geflügel |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rüben reicht für 5 bis 6
Personen.
Französischer Original-Rezeptname: Püree de navets et pommes de terre.
Weiße Rüben und Kartoffeln schälen. Getrennt jeweils in kleine Würfel
schneiden.
Ein Gewürzsäckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben,
Rosmarin und schwarzen Pfefferkörnern füllen. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein
hacken.
In einem gußeisernen Schmortopf drei Viertel des Gänse- oder
Entenschmalzes auslassen. Die gewürfelten weißen Rüben hineingeben,
leicht salzen, eine Prise Zucker hinzufügen und einige Augenblicke
goldgelb anschwitzen.
Die Kartoffeln darübergeben und einige Minuten mitschwitzen.
Zwiebeln und Knoblauch zufügen, die Geflügelbrühe aufgießen und 25
Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.
Das restliche Schmalz erhitzen und die in Würfel geschnittenen
Weißbrotscheiben rösten.
Gewürzsäckchen entfernen und die Rüben-Kartoffel-Mischung mit einem
Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewärmten
Schüssel anrichten und mit den Croutons bestreuen. Wenn möglich,
etwas Bratensaft von Geflügel mit einem Löffel ringsherum verteilen.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 11.11.95 Aus Joïl Robuchon und
Patrick Sabatier: Kartoffelzaubereien/Heyne
Erfasst: Ulli Fetzer
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