Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Grünkern
Zutatenliste
| 1,50 kg | Kartoffeln |
| 3 | (-4) Stangen Lauch |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1,50 | Tas. Grünkern |
| 2 EL | Creme fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Gebrochenen scharfen Paprika - (in türk. Lebensmittel- - läden erhältlich) (1) |
Zubereitung
-
Schritt 1
(1)Eine Zwischenbemerkung für die, die dieses Gewürz noch nicht kennen.
Es handelt sich dabei um getrocknete sehr kleine rote Paprikas ähnlich
der Chilischote (Chili kann übrigens als Ersatz verwendet werden).
Das Gewürz wird hauptsächlich in der türkischen und orientalischen
Küche verwendet. Es ist in jedem türkischen Lebensmittelladen
erhältlich. Meistens in kleinen Plastikbeuteln manchmal auch lose.
Es handelt sich um ein grobes rotes Pulver.
Es ist sehr scharf. Ein klein wenig zu stark dosiert und das Gericht
ist ungeniessbar. Richtig dosiert gibt es aber eine sehr angenehme und
schmackhafte Schärfe.
Wenn nötig, den Grünkern einweichen. Das ist von der Frische und der
Qualität abhängig. Eigentlich sollte Grünkern noch so weich sein, dass
er nicht eingeweicht werden muss. Wurde er allerdings lange gelagert oder
ist er schon ein wenig zu reif, ist Einweichen notwendig. Es kann auch
statt Grünkern reifer Dinkel verwendet werden. Mit anderen Körnersorten
habe ich es noch nicht ausprobiert. Ich kann mir aber vorstellen, dass ein
Gemisch auch sehr schmackhaft ist. Das Einweichen zählt dann selbstver-
ständlich nicht zur Zubereitungszeit.
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Suppengrün putzen
und kleinschneiden.
Suppengrün, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Salz (nicht zu knapp) und Pfeffer
in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen, bis die
Kartoffeln gar sind.
Während der Garzeit den Lauch putzen. Ich schneide das dunkelgrüne und
das äusserste Blatt immer weg. Den Lauch in kleine Ringe schneiden. Dazu
benutze ich immer ein grösseres Schneidbrett mit Saftrinne. Wenn die
Ringe wegrollen bleiben sie in der Rinne hängen und verteilen sich nicht
in der ganzen Küche.
Sind die Kartoffeln gar, wird etwa die Hälfte aus dem Topf genommen. Die
Lorbeerblätter werden entfernt (viel Spass beim Suchen). Die im Topf
verbleibenden Kartoffeln und das Suppengrün werden zunächst mit einem
Kartoffelstampfer, dann mit einem Pürierstab püriert. Nun kommt auch die
Creme fraîche hinein. Alles so lange mit dem Stab bearbeiten bis eine
sämige Suppe entstanden ist. Sollte es nicht sämig genug sein, einfach
noch ein paar von den abgenommenen Kartoffeln hinzufügen. Mit der roten
Paprika abschmecken (siehe Anmerkung 1).
Nun wird der Grünkern hinzugefügt. Wurde er eingeweicht mit dem
Weichwasser. Dann kommt der Topf wieder auf das Feuer und der Grünkern
wird gegart. Dabei öfter umrühren. Die Suppe neigt stark zum Anbrennen.
Ist der Grünkern nahezu gar, wird der Lauch hinzugefügt. Dieser sollte
höchstens drei bis fünf Minuten mitgaren. Zum Schluss noch die
abgenommenen Kartoffeln wieder hinzufügen und alles heiss servieren.
Dazu passt ein leichter trockener Weisswein oder ein gut gekühltes Pils.
10.02.1994
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
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