Kartoffelcarpaccio mit Spinat und warmen Entenleberkuchen
Zutatenliste
| 8 mtl. | festkochende Kartoffeln |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 100 g | Süßrahmbutter |
| 500 g | junger Spinat |
| 30 g | Butter |
| Salz, Muskat | |
| 125 g | Entenleber |
| 1 | Ei |
| 170 g | Creme double (oder Sahne) |
| ½ | Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| ½ Bund | Kerbel |
Zubereitung
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Schritt 1
Kartoffeln schaelen und - am besten auf einem Gurkenhobel - in
hauchduenne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem Salzwasser
blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb gut
abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat wuerzen. Vor grosse Teller mit
etwas Butter bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig von
aussen nach innen darauf auslegen. Den Spinat sekundenlang in
kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen,
gut auspressen. In heisser Butter kurz durchschwenken, mit Salz und
Muskat wuerzen. Den Grill vorheizen.
Die Entenleber in der Moulinette zerkleinern und durch ein feines
Sieb in eine Schuessel streichen. Ei und Creme double unterruehren
und mit etwas zerriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. 4 Auflauffoermchen einbuttern und die Masse einfuellen. In
eine Form mit heissem Wasser stellen und im Backofen bei 160 Grad ca.
30 Minuten garen.
Die Kartoffelscheiben auf dem Teller unter den heissen Grill stellen
und goldgelb ueberbacken. Den Spinat in die Mitte geben. Die
Entenleberkuchen aus der Form stuerzen und auf den Spinat aufsetzen.
Mit Kerbelblaettern den Teller garnieren.
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