Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce
Zutatenliste
| 1 | Karpfen, etwa 2 kg |
| 2 EL | Essig |
| Salz | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 125 g | Butter |
| ½ l | (reichlich) Helles Bier, - oder halb Malz, halb hell |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Pimentkörner |
| 2 | Pfefferkörner |
| 75 g | Pfefferkuchen (oder Printen - oder braune Kuchen |
| Zucker | |
| 1 EL | (oder 2) Zitronensaft |
| Eventuell etwas Rotwein |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in
Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El
Essig verrühren. Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, salzen.
Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte
Zwiebel würfeln. Beides in 30 Gramm Butter andünsten, dann mit
dem Bier ablöschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner
zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann
die Karpfenstücke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Flöckchen
darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt
ziehend garen.
Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angerührten Essig
ausquellen lassen. Die Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und
warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Flüssigkeit in die Sauce
rühren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell
etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf
giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstücke in
der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder
mit Salzkartoffeln servieren.
Dazu passt ein milder Rotwein.
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.
31.12.1993
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