Karelische Piroggen
Zutatenliste
| 700 g | Kartoffeln, große mehlig kochende |
| Salz | |
| ¼ l | Milch |
| 1 | Ei |
| 20 g | Butter |
| 500 g | Roggenmehl, Typ 1370 |
| 200 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 1,50 TL | Salz |
| Öl für das Blech | |
| 200 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 125 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 300 ml | Wasser, etwa |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, vierteln, mit einem
Teelöffel Salz und mit Wasser bedeckt 15 bis 20 Minuten garen.
Kartoffeln in ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen. Kartoffeln,
Milch, Ei und Butter in einem Topf
mit dem Kartoffelstampfer pürieren, evtl. etwas Kochwasser zugeben,
mit Salz
abschmecken, kalt werden lassen.
2. Für den Teig 3/5 des Roggenmehls und das Weizenmehl mit Salz in
einer Schüssel mischen, Wasser unterarbeiten, bis ein elastischer
Teig entsteht. Diesen zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann zu
einer Rolle formen und in
20 Stücke schneiden.
3. Reichlich Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen. Mit bemehlten
Händen aus jedem Stück einen ovalen Fladen von 16cm Länge und 10cm
Breite drücken. Fladen mit Mehl einreiben und stapeln, bis alle
geformt sind.
4. Auf jeden Fladen zwei bis drei Teelöffel von der zubereiteten
Kartoffelmischung geben, den Rand rundum einen Zentimeter darüber
schlagen und zwischen Daumen und Zeigefinger in geringem Abstand zu
kleinen Fältchen formen. Das Blech einfetten, die Fladen auflagen und
im vorgeheizten Ofen bei 250 oC auf der Mittelschiene 10 bis 12
Minuten backen, bis sie sich leicht färben.
5. Milch und Butter erhitzen, die heißen Fladen beidseits damit
einpinseln, in eine Schüssel legen und mit einem Tuch bedecken. Eier
pellen und feinhacken, Petersilie waschen, trockenschütteln, die
Blättchen hacken. Mit Butter, Salz und Pfefer in einer Schüssel
mischen. Bei Tisch gibt man diese Buttermischung auf jede Pirogge.
TIP: Man ißt das Gebäck gern zum Frühstück, als Imbiß, nimmt es mit
zum Picknick oder stellt es auf das kalte Büfett.
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