Kaninchenrücken in paprizierter Sherry-Honigsauce
Zutatenliste
| 4 EL | Schalottenwürfel |
| 1 kl. | lorbeerblatt |
| 3 EL | Olivenöl, extra virgen |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Paprika, edelsüß |
| 5 EL | Sherry (Amontillado) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Cayennepfeffer | |
| 1 TL | Rosmarinnadeln |
| Butter | |
| 1,50 kg | Dicke Bohnen, in der Hülse od. 400 g TK-Bohnenkerne |
| Salz | |
| 2 | Bohnenkrautzweige |
| 400 g | Bundmöhren |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 Msp. | Zucker |
| Muskat | |
| 3 | Petersilienzweige, glatt |
| 8 | Kaninchenrückenfilets ausgelöst, a 80 g |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | Knoblauchzehe, ungeschält |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Chalottenwuerfel in Olivenoel mit dem Lorbeerblatt anschwitzen.
Wuerzen, mit Sherry abloeschen und mit der Gemuesebruehe aufgiessen.
Kurz koecheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit
zwei Essloeffeln Olivenoel aufmixen. Mit Cayennepfeffer und Rosmarin
abschmecken.
2. Die dicken Bohnen garen. Moehren schaelen und laengs halbieren, in
Stuecke schneiden und anschwitzen. Wuerzen, mit der Bruehe abloeschen
und in
5 - 8 Minuten bissfest garen. Bohnen und Petersilie hinzugeben, mit
Muskat wuerzen.
3. Olivenoel erhitzen und die Kaninchenrueckenfilets darin mit
Rosmarin und dem Knoblauch in der Schale von allen Seiten anbraten.
Die Sherry-Honigsauce kurz aufmixen. Die Filets mit der Sauce
begiessen und mit Gemuese servieren.
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