Kaninchenkeulen mit Pfifferlingssauce
Zutatenliste
| 4 | Kaninchenkeulen |
| Salz Pfeffer adM | |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 1 TL | geschrotete Wacholderbeeren |
| 1 EL | Rosmarin |
| 2 EL | Pflanzenfett |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Karotten |
| 1 | Stück Sellerie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 4 EL | Mehl |
| ½ l | Rotwein |
| ¼ l | Gemüse- oder Wildbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 g | Frische Pfifferlinge |
| 4 Scheibe | Frühstücksspeck |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die küchenfertigen Kaninchenkeulen unter fließendem Wasser waschen,
trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver, Wacholder und Rosmarin
kräftig würzen. Das Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und die Keulen
darin anbraten. Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, in feine
Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten.
Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Mehl bestäuben, mit Rotwein und Gemüse-
oder Wildbrühe auffüllen. Die Lorbeerblätter in die Sauce legen und im auf
180-220°C vorgeheizten Backofen 75-90 Minuten garen.
Die Kaninchenkeulen nach Garende aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die
Sauce anschließend durch ein feines Küchensieb passieren und erneut
erhitzen.
Die Pfifferlinge putzen, je nach Bedarf klein schneiden, in die Sauce geben
und 6-8 Minuten bei starker Hitze kochen.
Den Frühstücksspeck scharf braten.
Die Kaninchenkeulen anrichten, mit der Sauce überziehen, mit je einer
Scheibe Frühstücksspeck belegen und mit Preiselbeerkompott und Speckbohnen
servieren.
Aus: dem Netz
de.rec.mampf, am 5. Januar 1999
gepostet von Gunter Thierauf <[email protected]>
MM-Format: Petra Hildebrandt <[email protected]>
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