Kaninchen in Estragonrahm
Zutatenliste
| 1 | Kaninchen zerlegt, ca. 1,2 kg |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Öl |
| 250 ml | Fleischbrühe, Instant |
| 200 g | Paprikaschote, rot |
| 500 g | Fenchelknollen |
| 250 g | Bandnudeln, schmal |
| 2 | Zwiebeln |
| 60 g | Butter |
| Zucker | |
| 2 EL | Mehl |
| 200 g | Schlagsahne |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Estragon, frisch,gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Fleisch kalt abspuelen und trockentupfen, salzen und pfeffern.
2. Den Elektro-Ofen auf 150 Grad vorheizen.
3. Oel im Braeter erhitzen und Kaninchenteile bei milder Hitze ringsum
goldbraun anbraten. Dann mit Bruehe abloeschen und das Fleisch im
geschlossenen Topf im Elektro-Ofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1) etwa 40
Minuten schmoren lassen.
4. Paprikaschote putzen, waschen, mit einem Sparschaeler duenn
schaelen und in etwa 1x1 cm kleine Rauten schneiden. Fenchel putzen,
waschen, halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Die
Fenchelhaelften laengs in duenne Scheiben teilen.
5. Nudeln in Salzwasser kochen.
6. Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Die Haelfte davon in 1 EL Butter
anduensten. Fenchel, 6 EL Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker zugeben
und alles fuer 10 Minuten duensten. Nach 3 Minuten die Paprika-Rauten
zugeben und mitgaren.
7. 1 EL Butter bei milder Hitze schmelzen und die abgegossenen Nudeln
darin schwenken.
8. Bratenfond von den Kaninchen durch ein Sieb abgiessen. Die uebrigen
Zwiebeln in restlicher Butter glasig duensten. Mehl darueberstaeuben,
anschwitzen, mit Sahne, Bratenfond und Wein abloeschen. Alles einige
Minuten sanft koecheln lassen. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer,
Weisswein und Estragon abschmecken.
9. Kaninchen mit Sauce, Nudeln und Gemuese auf Tellern anrichten.
Getraenk: trockener Weisswein
Pro Portion: 820 kcal/ 3440 kJ
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