Kaniggelraggu (Kaninchenragout)
Zutatenliste
| 1 | Kaninchen bratfertig |
| 2 | Zwiebeln |
| 100 g | Dürrfleisch |
| 40 g | Bratfett |
| 1 | lorbeerblatt |
| 5 | wacholderbeeren |
| ½ l | Rotwein |
| 2 EL | Pflaumenmus |
| 2 EL | Paniermehl |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kaninchen in grosse Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden. Dürrfleisch würfeln. Fett im Gussbräter erhitzen. Die
Kaninchenteile scharf anbraten und die Dürrfleischwürfel auslassen. Kurz
vor Ende des Anbratens das zerkrümelte Lorbeerblatt und die zerstossenen
Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Die Kaninchenteile
schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus hinzugeben
und mitköcheln lassen.
Vorsicht! Brennt leicht an!
Die Sauce mit Paniermehl andicken. Kocht die Flüssigkeit zu stark ein,
kann man noch etwas Rotwein angiessen.
Beilage: "Schneeballe" und Rosenkohl
Variation: Im Originalrezept meiner Oma wird zum Andicken der Sauce
Kaninchenblut eingerührt.
*
Quelle: Nachlass meiner Oma
**
Gepostet von Martin Lange
Date: 01 Feb 1995
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