Kalbsmedaillons mit Champagnersauce
Zutatenliste
| 12 | Kalbsmedaillons (ca. 60 g - pro Medaillon) |
| 1 EL | Frische Thymianblätter |
| ½ TL | Zitronenschale, gerieben |
| 1 EL | Kräutersenf |
| ½ EL | Kräuteressig |
| 3 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 0,20 l | Fleischbouillon |
| 2 | Pfefferkörner, zerdrückt |
| 0,20 l | Champagner (Brut) |
| ¼ l | Doppelrahm |
| ¼ TL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Am Tag vorher:
Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, über
Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Medaillons:
Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Öl oder Butter braten,
beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 °C vorgewärmten Ofen warmhalten.
(Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - zum
Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).
Sauce: Schalotte im Butter dünsten, Bouillon und Pfeffer zugeben,
bis zur Hälfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne
zurück tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Hälfte
einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom
Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2
Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).
Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993
26.11.1993
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