Kalbshaxe mit Barolo (*)
Zutatenliste
| 4 Scheibe | Kalbshaxe, je 4 cm dick und gut 200 g schwer |
| mit Salz und Pfeffer ge- wuerztes Mehl | |
| 6 EL | Olivenöl extra vergine |
| 1 gr. | Zwiebel feingehackt |
| 4 | Stangen Staudensellerie feingehackt |
| 1 | Frischer Zweig Rosmarin |
| 4 EL | Trockener Rotwein, am besten Barolo |
| 1 EL | Wermut |
| 4 EL | Rinderbrühe (auch Brueh- wuerfel) |
| Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Ossobuco al Barolo
Den Backofen auf 150oC (Gasherd Stufe 2) vorheizen.
Das Fleisch im Mehl wenden und den Ueberschuss abklopfen. In dem
heissen Oel auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und
Rosmarin hinzufuegen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und
Wermut dazugeben und 2 Minuten garen, bis sich der Alkohol
verfluechtigt hat. Rinderbruehe, Salz und Pfeffer zufuegen. Das
Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1 Stunde schmoren,
bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto servieren.
Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache
trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stueck Fleisch mit
einem Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer
wundervollen Masse gefuellt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark
ist besonders nahrhaft. Dies ist ein typisches Mailaender Gericht,
das gewoehnlich mit Safranreis serviert und vor allem im Winter gern
gegessen wird.
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