Kalbshaxe in Barolo geschmort mit Polentapüree (Piemont)
Zutatenliste
| 3 | Zwiebeln |
| 250 g | Knollensellerie |
| 1 | Kalbshaxe |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 3 EL | Olivenöl, extra virgene |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Thymianzweige |
| 2 | Knoblauchzehen, i.d. Schale |
| 1 | Kraeuterwuerfel Pilz-Kraeute |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 4 EL | Marsala |
| ¼ l | Barolo |
| ½ l | Hühnerbrühe |
| 150 g | Tomatenstücke |
| 350 ml | Hühnerbrühe |
| 350 ml | Milch |
| Salz | |
| 1 | lorbeerblatt |
| 120 g | Maisgrieß (Polenta) |
| Muskattnuss, frisch ger. | |
| 1 TL | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 EL | Basilikumöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Zwiebeln und Knollensellerie schaelen und hacken.
2. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150° C
vorheizen.
3. Das Oel erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die
Zwiebelwuerfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den
halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala abl
schen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgiessen und etwa um ein
Drittel einkochen lassen, anschliessend mit einem Teil der Bruehe
abloeschen. Die Haxe darauflegen und 2 1/2 Stunden garen lassen.
4. Bruehe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz koecheln
lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgriess
einstreuen. Unter gelegentlichem Ruehren mit einer Holzspatel etwa 40
Minuten koecheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumoel
und Parmesan unterruehren.
5. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben
schneiden. Die Polenta in eine Schuessel geben und mit Basilikumoel
betraeufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Kalbshaxe in Barolo geschmort mit Polentapüree (Piemont)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.